我们首先说关于无废的定义，不生产一丁点的废弃物是一定不可能的，为了让废弃物得到充分的回收和高效再利用，相关部门即提出在无害化“能用尽用”的基础之上建设“无废城市”的概念。其中的餐厨垃圾几乎可以作为一种可被全然的“吸收再利用”的固体废弃物，资源化价值巨大。

先来看一下，餐厨垃圾基本的来源：

餐厨垃圾的主要集中在餐馆饭店、单位食堂、家庭日常饮食、餐饮外卖4大来源分类；而从可回收再利用的角度去看的话，餐厨垃圾可分为饮食剩余物、食物下脚料、剩菜剩饭、废弃油脂、蔬菜瓜果果皮果核、肉类荤食等几大类别。

因着餐厨垃圾具有的鲜明的特点，包括生产规模庞大、盐分高、易生化降解、有机质含量高、油脂成分高，常见的处理选择就是用来做成化肥。除了直接填埋堆肥，与此同时还可以加工成为更利于土壤吸收的有机肥，此外，加工成生物油、饲料、沼气也都是不错的选择。

公开数据显示，2017年，全国餐饮收入相比上年增长了10%左右；2018年，餐饮收入相比上年增长了9个百分点上下，由此可以想象，餐厨垃圾年生产规模。据前瞻推算，2018年全国餐厨垃圾产生量或突破了1亿吨。

截至目前，我国餐厨垃圾处理能力大约在每日2万吨到2.5万吨上下。按照“十三五”规划，到“十三五”末，力争新增餐厨垃圾处理能力3.44万吨/日，市场缺口明显。

在技术层面，常规操作不外乎以下几种：

总的而言，三种主流方式各有千秋，长远来看还是会逐渐向着资源化再利用方向转变。因此，餐厨垃圾处置市场主体仍需要创新工艺，进一步提高餐厨垃圾再利用产品的附加值，以便应对优胜劣汰法则。

业界普遍认为，从终端产品的价值链构建入手，强有力的政策支持、政府和社会相关资金的大力投放，全产业链的餐厨垃圾处理市场将会看到更具竞争力的产品、以及更加完善、更多元化的商业模式。

其中，我们从废弃油脂向生物柴油的转化通过市场的反馈来看能够窥见整个领域对终端产品的看好形式，餐厨垃圾通过变废为宝制造的附加产值，很大程度上，市场需求度决定了同比的规模效能。

最后，来看一下全国各地有哪些新投入使用，或者即将投运的餐厨垃圾处置项目。

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